養生食材－黃薑
Aurora2008.12.4
黃薑飯（八杯米）示範教學慧娜(道地印尼人)
材料：米、新鮮黃薑、乾黃薑粉、椰漿粉、檸檬香茅、柑橘葉或檸檬葉、七葉蘭、鹽
新鮮的黃薑
新鮮的檸檬香茅
七葉蘭與椰漿粉
不知名的葉子
可使用柑葉或檸檬葉
搭配黃薑飯的佐料(蝦製品)
新鮮黃薑磨成泥
加入乾黃薑粉
倒入椰漿粉
米飯內放入香料葉、檸檬香茅等
 黃薑飯完成了！
作法：
- 將米洗淨
- 將新鮮南薑磨成泥加入米中均勻攪拌
- 將乾南薑粉加入米中均勻攪拌
- 柑橘葉及檸檬葉熱水浸泡
- 椰漿粉用溫水攪拌均勻倒入米中再攪拌均勻
- 放入檸檬香茅及七葉蘭
- 放入柑橘及檸檬葉
- 放入少許鹽巴
- 內鍋放入電鍋中蒸熟即可
- 蒸熟後的黃薑飯將檸檬香茅等挑出
- 再燜一下起鍋即可食用
註：黃薑粉又名鬱金香粉，為黃咖哩的主要配料，有「印度番紅花」的美譽，香氣特殊，主要作用是為食品調色。在書中就利用它鮮豔的黃色，與蒸好的飯拌在一起增添色彩。
黃薑（tumeric）是一種地下根莖植物，學名為Curcuma longa。其根莖部幾世紀以來即被用來當作消炎藥用，亦可以當作調味品、香料、防腐劑及著色劑。
部分轉載自【明報專訊】2004-09-14文﹕註冊營養師 劉立儀
黃薑粉 不凡的深黃
本周路透社最新報道指出，黃薑粉可能有效預防血癌。美國芝加哥Loyola University Medical Centre研究員推測，血癌病患率在西方遠高於亞洲，可能與亞洲人較常使用黃薑粉有關。現時引起血癌的機會率不詳，但研究員指出，有些兒童先天有較高的罹患血癌危機，黃薑粉內的深黃天然色素薑黃素（curcumin）似乎可抑制引致血癌的環境因素，減低這些患血癌高危兒童的發病機會率。 … |
(以上僅供參考)
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