「廚餘」(ㄆㄨㄣ)與「堆肥」

在台灣，如果每戶人家只用晩餐，最少會產生1公斤的廚餘；如果天氣濕冷，每戶的廚餘會增加到2公斤，全台廚餘總數加起來最少是6000公噸，如果再加上餐廳、學校、旅館及巿場的廚餘量，這個數字會更高，以一個非常低的預估數字來看，每天至少會有10000公噸的廚餘產生。

這些廚餘可以產生6000公噸的堆肥和2000公噸的液體肥，以這樣的數字計算，300坪地改成有機栽培，就需要20公噸的堆肥，一甲地3000坪，每年就需要200公噸的堆肥。

因此台灣一年產生的堆肥可用在約10000甲的土地上(6000*365/200=10860)。若每年小額補充堆肥在土地上，將可穩定增加台灣土地的有機質比例。

台灣是個島嶼國家，又位於北回歸線上，擁有無可取代的好條件，有溫暖的天氣，較低的高山平原及高山，可以擁有豐富的水果種類及純淨的水質。

全球到了2020年，最缺乏的資源會是淡水(乾淨的水)，這也是有機產品的必需品，若台灣愈多農場使用堆肥，逐漸減低化學肥料及殺蟲劑，堆肥便開始過濾進入水庫及河川的雨水，我們會再有清潔的河流，水源將會是台灣具有競爭優勢的重要因素。

廚餘變黑金

ㄆㄨㄣ是東方飲食文化下的產物，很多家庭主婦喜歡到傳統巿場購買雞鴨魚回家處理，所以處理後殘餘的骨頭或內臟，自然變成廢棄物。

台灣家庭用餐通常是採合菜式，加上觀念的問題，常常是寧可多，也不要不夠吃，所以這些剩菜剩飯自然變成湯湯水水的廚餘。

堆肥其實愈雜愈好，尤其是甲殼類，可以增加土壤中的鈣和鈉，植物生長很需要這兩種東西。

人需要礦物質，但礦物質若要被人體吸收，就必須轉化成有機礦物質，轉化的過程就要靠細菌分解，而肥料其實就是細菌。因此肥料的成份愈雜愈好，一萬種細菌就可能分解出一萬種有機礦物質。

經過堆置處理、完全發酵後的廚餘，可以從廢棄物搖身變成最好的有機肥料，這些有機肥料，對於台灣的農業與生態無疑是值錢的「黑金」。

把原本人見人嫌的ㄆㄨㄣ，變成有機肥料，種出有機蔬菜，再變成ㄆㄨㄣ，再變成有機肥料，這個不斷循環的模式，是處理廚餘的最佳辦法。

劉力學的客人因為癌症的關係，脖子兩邊腫得很大，後來帶了一些菜回去吃，下個星期再來臨海農場時，脖子只剩一邊還腫腫的。劉力學說，吃菜不是只吃到蔬菜的外表，還要吃到真正營養，才是有機的精神。

目前跟在劉老師旁邊的徒弟阿輝，52年次，剛從高科技離職。擔任主管的他，離開熟悉的資訊業後，想過不一樣的下半生，他在花東縱谷間買了一塊地，他說，要到那裡經營有機休閒農場，對作農完全外行，從頭學起，因此跑來與劉老師學習有機蔬菜種植，劉老師給他3個月的時間在臨海農場學習，是少數耐得住辛苦，肯放下身段認真學習的人。