「在台灣，很少人將value（價值）與price（價格）放在一起思考，像颱風過後大家爭相討論1把8元的菜哪裡買，卻忘了去反思為何這些菜的價格能壓這麼低？是因為用了對土壤不好的肥料？還是噴灑對人體健康有害的藥物？」

她的美食觀，建立在挑選優質的基本食材上，也就是中國人所謂的「（柴）米、油、鹽、醬、醋、茶」。她說，美食並非同等昂貴的鮑魚、魚翅；一碗用有機醬油、鮮醇麻油、新鮮蔥花拌上優質麵條的乾拌麵，簡單的家常風味亦是種美食，且百吃不膩。而最近鬧得沸沸揚揚的毒奶事件，則是因為大家沒認清食材的「價值」，只以低價為考量。

「很多人在基本『吃』的方面，常犯省小錢的錯。」例如肯花上3、5萬元買名牌包，在超市選醬油時卻只買3、50元的便宜量產醬油。韓良露感慨地說，好的醇釀蔭油或香氣馥郁的麻油，一瓶頂多3、500元，卻能讓自己或家人很享受地吃很久，而這些產品背後，同時代表對環境、土地、甚至自我健康的重視，意義超乎意想地深遠，這也是為何日本的農產品能走向精緻化的原因：尊重農產品的價值。

她進一步說明，我們每日基本需要（you need）的好食材，像是土雞肉、蔭油、醋等，價格並不會貴得離譜；相反地，魚翅鮑魚這類非必需（you want）的奢侈品，是否真有其價值？看法因人而異。