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水底寮農園的野生竹筍　

Aurora 2011.03.03

由曾文水庫旁的小徑蜿蜒而上，是一整片沒有污染的自然山林，

山區純淨豐厚水源醞釀整片天然麻竹林。

大埔鄉，是一處孕育著全台灣最肥美鮮嫩的天然麻竹筍的地方，

 

不需施肥，就能長成碩大無比卻又口感柔嫩的甜筍，

水底寮農園就是採收這片天然的麻竹筍，製作美味的筍子，

水底寮農園的王家夫婦告訴我，他們的竹筍只用粗鹽揉製保存。新鮮竹筍一摘下來，2~3個小時內就要盡快殺青處理，然後放入可放一萬斤竹筍的大桶子中。

一層筍一層粗鹽，在重量與無空氣的狀態下，竹子出水後變成酸水，據台大教授研究，這個酸水就是竹子發酵後的天然產物，富含植物乳酸菌，對腸胃很好。

傳統手工製作竹筍的王家夫婦，保存竹筍的方式就只有筍子與粗鹽，然後就讓它們自然發酵，所以真空包裝後的竹筍，可以在室溫陰涼處置放一年，若放入冰箱保存期限更長。我們將這麼健康的竹筍推薦給大家。

這裡提供一道滷筍尾絲(素)的食譜，有興趣的家庭主婦不妨嘗試看看～

食材：

筍絲、醬油、梅干菜、冰糖、椰子油、香菇、紅蘿蔔等蔬食材料(種類及數量可以自己喜愛加減)。

作法：

1. 先將筍絲以清水浸泡約半天的時間，再以清水燙煮約30-40分鐘，試味道覺得還是太酸可以再繼續煮到適合的酸度，燙煮完再以清水稍洗一下即可準備料理。
2. 將香菇紅蘿蔔等蔬食材料，以椰子油微炒，加入少許冰糖、醬油和梅干菜，以小火煮到香味溢出，再放入已處理好的筍絲，並加入少許水，以小火炆煮。

註： 嫩筍尾絲料理前，您可以先去鹹味及酸味，處理步驟如下：

1. 打開包裝用清水清洗一下，浸泡一個晚上。
2. 隔天撈起用大量的水燙20-30分鐘，以去除筍子的鹹味及酸味。嚐一下味道後，如還覺得太酸可繼續煮，直到您覺得可以接受的酸度為止。
3. 撈起用清水再洗一下即可料理。

那裡買得到這麼棒的竹筍呢？

1. 清大綠巿集--每月第一個星期六成功湖畔。
2. 鮮綠有機生活館--苗栗縣頭份鎮和平路86號。TEL：037-591912。
3. 四月份可以在築夢山村的網路商店購買。